ふぐの卵巣のぬか漬け ～ はなまるマーケット

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• 11-04-12(火)08:30～
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• ふぐの卵巣のぬか漬け
  　輪島市の美食「ふぐの卵巣のぬか漬け」は、猛毒のあるゴマフグの卵巣をぬか漬けにしたもの。 毎年５～６月にかけて水揚げされたゴマフグの卵巣を塩漬けにし、天日で１週間ほど乾燥。ぬかといしる（魚醤）をあわせた、ぬか床に２年半漬け込んでようやく食べられるように。塩漬けとぬか漬けの微生物の働きによって、毒は抜ける。 本来、毒性の強い天然フグの卵巣を食べることは禁じられているが、江戸時代から根付く食文化ということで、この地方では食べられ続けている。現在、出荷の際にはきちんと検査を行い、毒が抜けているかを確認してから出荷されるので、安全面での問題はないとのこと。
  
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